La norma de calidad del ibérico necesita ofrecer información más comprensible al consumidor y reconocer adecuadamente las particularidades de la producción vinculada a la bellota y la dehesa. Esta es la principal reivindicación trasladada por ASAJA Córdoba durante la XVI Jornada de Porcino Ibérico, celebrada el 5 de noviembre en Villanueva de Córdoba, donde representantes del sector ganadero, la industria y distintas instituciones han debatido sobre la actualización de la normativa, la identificación de los productos y la rentabilidad de las explotaciones.
ASAJA Córdoba ha reclamado que la actualización de la norma de calidad del ibérico permita mejorar la información que recibe el consumidor y reconocer las diferencias existentes entre los sistemas de producción. La organización agraria ha defendido especialmente la necesidad de preservar el valor de la ganadería vinculada a la bellota, la dehesa y el territorio.
La reivindicación se ha planteado durante la XVI Jornada de Porcino Ibérico, organizada en Villanueva de Córdoba en el marco de la Feria del Jamón 100 % Ibérico de Los Pedroches.
El encuentro ha reunido a representantes de la producción ganadera, la industria cárnica, las denominaciones de origen y las administraciones públicas para analizar la situación del sector y debatir sobre los cambios que podrían incorporarse a la regulación.
El presidente de ASAJA Córdoba, Fernando Adell, ha insistido en que cualquier modificación normativa debe tener en cuenta las necesidades de los productores y contar con la participación de los diferentes eslabones de la cadena.
ASAJA Córdoba reclama mayor claridad en la norma de calidad del ibérico
Una de las principales preocupaciones expuestas por la organización es la necesidad de facilitar al comprador información precisa sobre las características del producto que adquiere.
ASAJA considera fundamental que el consumidor “pueda conocer y distinguir con claridad lo que compra”, especialmente en aspectos relacionados con la raza del animal, su alimentación y el sistema de producción.
La organización sostiene que estos elementos deben comunicarse de manera comprensible para que los consumidores puedan tomar decisiones de compra con información suficiente.
También defiende que una identificación adecuada contribuya a reconocer el esfuerzo realizado por los ganaderos y permita trasladar al mercado las diferencias existentes entre los distintos modelos productivos.
El planteamiento de ASAJA no supone rechazar las diferentes producciones del sector, sino reclamar que cada una pueda identificarse adecuadamente y que sus particularidades sean reconocidas.
Qué establece actualmente la normativa sobre el jamón ibérico
La regulación estatal de referencia es el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, que establece la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Esta disposición regula las denominaciones de venta y establece criterios relacionados con la alimentación, el manejo y la composición racial de los animales.
La normativa contempla cuatro identificaciones mediante precintos de distintos colores para jamones y paletas:
- Negro: bellota 100 % ibérico.
- Rojo: bellota ibérico.
- Verde: cebo de campo ibérico.
- Blanco: cebo ibérico.
Además, establece obligaciones de etiquetado y trazabilidad destinadas a identificar los productos y evitar confusiones sobre sus características.
También reserva determinadas menciones relacionadas con la bellota y la dehesa a los productos que cumplen los requisitos específicos establecidos para esas denominaciones.
La petición planteada por ASAJA Córdoba se sitúa precisamente en el debate sobre cómo mejorar la comprensión de estas categorías y reforzar el reconocimiento de las distintas producciones, sin que la organización haya detallado en la jornada una propuesta cerrada de modificación legislativa. BOE+1
La dehesa y la ganadería extensiva, entre las prioridades del sector
Fernando Adell ha prestado especial atención a las producciones vinculadas a la bellota y la dehesa, un modelo ganadero estrechamente relacionado con comarcas como Los Pedroches.
El presidente de ASAJA Córdoba ha subrayado que en estos territorios “la ganadería contribuye al mantenimiento del entorno, genera actividad económica y sostiene el empleo rural”.
Desde la organización se considera necesario que la actualización de la normativa tenga en cuenta esta contribución y reconozca el papel de las explotaciones ganaderas en el mantenimiento de la actividad económica de las zonas rurales.
La rentabilidad constituye otra de las cuestiones centrales de la reivindicación.
ASAJA defiende que el reconocimiento de las características diferenciadas de la producción debe acompañarse de condiciones que permitan mantener la viabilidad económica de las explotaciones y la continuidad de la actividad ganadera.
La organización vincula así la transparencia comercial con el reconocimiento del trabajo de los productores y con la permanencia de un modelo de producción asociado al territorio.
Ganaderos e industria debaten sobre el futuro del porcino ibérico
La jornada ha incluido una mesa redonda dedicada a la situación del sector del ibérico en España y a la actualización de la norma de calidad.
La sesión comenzó con una introducción de Antonio Torralbo, presidente de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, y estuvo moderada por Fernando Adell.
En el debate participaron Raúl García, presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI); Javier del Pino Peinado, director de Compras de Ganado de INCARLOPSA y consejero delegado de ICPOR; y Raúl Sanz, director del grupo cárnico COVAP.
La participación de representantes de diferentes ámbitos de la cadena permitió abordar las necesidades del sector desde la producción ganadera y la transformación industrial.
ASAJA ha defendido que la actualización de la normativa debe desarrollarse mediante el diálogo entre estas actividades, con el objetivo de contrastar las propuestas y atender las particularidades de los distintos sistemas de producción.
Las denominaciones de origen y la calidad diferenciada
Otro de los contenidos del programa estuvo dedicado al papel de las denominaciones de origen como instrumentos para identificar la procedencia y las características de las producciones.
Juan Ramón Villegas, jefe de Servicio de la Delegación de Agricultura en Córdoba, intervino para abordar la función de las figuras de calidad diferenciada y su contribución a la confianza del consumidor.
Este apartado permitió ampliar el debate sobre las herramientas de identificación y los mecanismos que vinculan los productos con sus territorios de origen.
En el caso de Los Pedroches, la denominación de origen constituye una de las referencias presentes en el encuentro sobre la producción vinculada a la dehesa.
La jornada ha relacionado la identificación de los productos con la necesidad de transmitir información clara al comprador y reconocer el valor que los productores atribuyen a sus métodos de crianza.
Respaldo institucional a la jornada celebrada en Los Pedroches
La inauguración contó con la participación de Fernando Adell; José María Calero, consejero de Caja Rural del Sur y secretario de COVAP; Raquel López, delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Córdoba; e Isaac Reyes, alcalde de Villanueva de Córdoba.
La clausura corrió a cargo de Francisco Acosta, director gerente de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía.
La celebración de esta XVI Jornada de Porcino Ibérico, dentro de la Feria del Jamón 100 % Ibérico de Los Pedroches, ha permitido reunir las reivindicaciones de los ganaderos y las distintas perspectivas de la cadena productiva.
ASAJA Córdoba mantiene entre sus prioridades que la futura actualización normativa refuerce la transparencia, facilite la diferenciación de las producciones y contribuya al reconocimiento económico y territorial de la ganadería vinculada a la dehesa.
