El Asador Etxebarri ha sido elegido mejor restaurante del mundo en 2026 en la clasificación The World’s 50 Best Restaurants, presentada este 5 de noviembre en Lima (Perú). El establecimiento de Axpe, en Bizkaia, dirigido por el cocinero Bittor Arginzoniz, alcanza por primera vez la primera posición tras ocupar el segundo puesto durante los dos últimos años. Gaggan, de Bangkok, y Alchemist, de Copenhague, completan el podio internacional.
El restaurante vasco Asador Etxebarri ha alcanzado el primer puesto de la clasificación The World’s 50 Best Restaurants 2026, cuya vigesimocuarta edición se ha celebrado en el Teatro Municipal de Lima. El establecimiento, ubicado en el barrio de Axpe, perteneciente al municipio vizcaíno de Atxondo, sucede al peruano Maido como número uno de una de las principales clasificaciones internacionales de gastronomía.
El reconocimiento supone la culminación de una trayectoria de más de una década entre los diez primeros restaurantes del mundo. En las ediciones de 2024 y 2025, Etxebarri había ocupado la segunda posición, hasta conseguir este año el primer lugar.
Además del reconocimiento mundial, el restaurante dirigido por Bittor Arginzoniz ha recibido la distinción de mejor restaurante de Europa en 2026.
Asador Etxebarri alcanza el primer puesto tras años entre los mejores
El cocinero Bittor Arginzoniz, de 66 años, recogió el galardón acompañado por Mohamed Benabdallah, conocido como Moha, responsable de bodega y jefe de sala del establecimiento, distinguido en 2025 como mejor sumiller del mundo.
Durante la ceremonia, Arginzoniz agradeció el apoyo de las personas que han contribuido al desarrollo de su trabajo y reivindicó la importancia de la cocina tradicional, especialmente el conocimiento transmitido por madres y abuelas a través de generaciones.
El cocinero también dedicó un recuerdo al excrítico gastronómico Rafael García Santos, a quien reconoce como una figura fundamental en su trayectoria profesional y en la evolución de su propuesta culinaria.
El reconocimiento llega después de 36 años de trabajo en torno a una técnica que constituye la principal seña de identidad del establecimiento: la utilización del fuego y las brasas como elementos esenciales de la alta cocina.
El proyecto nació como un asador tradicional y evolucionó hacia una propuesta gastronómica basada en la selección de materias primas y el control de las diferentes técnicas de cocción.
La cocina a la brasa, protagonista del restaurante ganador
La propuesta de Etxebarri se caracteriza por aplicar las técnicas del asador a productos de procedencia y características diversas, desde pescados y mariscos hasta verduras y carnes.
El restaurante utiliza distintos tipos de madera para generar las brasas, entre ellas encina y sarmientos de vid. La elección del combustible y la regulación de la temperatura forman parte del procedimiento de elaboración de los platos.
Arginzoniz ha desarrollado su trayectoria alrededor de la precisión en el tratamiento del producto y del manejo del fuego, adaptando los utensilios y las parrillas a las necesidades de cada preparación.
Entre los ingredientes presentes en su propuesta gastronómica figuran la gamba de Palamós, la chuleta de vaca, los chipirones, las cocochas de merluza y diferentes pescados de temporada.
El establecimiento ofrece una carta y un menú degustación cuyo precio, en el momento de conocerse el reconocimiento, se sitúa en 300 euros por persona, sin incluir las bebidas. La composición del menú puede variar según la disponibilidad de los productos.
La actividad del restaurante se concentra en el servicio de almuerzo, de martes a domingo, con una organización en la que participan tanto el equipo de cocina como los profesionales de sala.
Gaggan y Alchemist completan el podio mundial de 2026
La clasificación oficial sitúa en segunda posición a Gaggan, restaurante ubicado en Bangkok (Tailandia), que también obtiene el reconocimiento de mejor restaurante de Asia.
El tercer puesto corresponde a Alchemist, situado en Copenhague (Dinamarca), mientras que Quintonil, de Ciudad de México, ocupa la cuarta posición y recibe la distinción de mejor restaurante de Latinoamérica.
La quinta plaza es para Wing, de Hong Kong, seguido por The Chairman, también de Hong Kong. Kjolle, de Lima, ocupa el séptimo lugar, mientras que Kadeau, de Copenhague, se sitúa en el octavo.
El restaurante madrileño DiverXO, dirigido por Dabiz Muñoz, aparece en novena posición tras descender desde el cuarto puesto que ocupaba en la edición anterior. La décima plaza corresponde a Plénitude, de París.
La relación muestra la presencia de establecimientos de Europa, Asia y América entre los diez primeros puestos de la clasificación, elaborada mediante las votaciones de profesionales y expertos internacionales del sector gastronómico.
Cuatro restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo
España mantiene cuatro establecimientos entre los 50 primeros puestos de la edición de 2026.
Además del primer puesto de Asador Etxebarri y el noveno de DiverXO, la clasificación incluye a Enigma, restaurante de Barcelona dirigido por Albert Adrià, en la posición 29.
El cuarto representante español es Elkano, ubicado en Getaria (Gipuzkoa), que aparece en el puesto 33 después de ocupar la posición 24 en la edición anterior.
La presencia española se extiende también al grupo denominado Best of the Best, reservado a los establecimientos que han alcanzado anteriormente el primer lugar de la clasificación y que, conforme a las normas actuales, dejan de competir en las siguientes ediciones.
En ese grupo figuran elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar, tres restaurantes españoles que consiguieron anteriormente el máximo reconocimiento.
Con su victoria en 2026, Asador Etxebarri se incorpora a esta relación de establecimientos distinguidos con el primer puesto mundial.
Cómo se eligen los mejores restaurantes del mundo
The World’s 50 Best Restaurants es una clasificación internacional organizada por William Reed, cuya primera edición se remonta a 2002.
La selección se basa en las votaciones de una academia internacional integrada por especialistas del ámbito gastronómico. La organización explica que el resultado refleja las experiencias y valoraciones de sus votantes y no responde a una evaluación única basada en criterios técnicos cerrados.
Entre los factores que pueden influir en las decisiones de los participantes se encuentran la cocina, el servicio, el ambiente y la experiencia global del establecimiento.
La organización también establece que los restaurantes que han conseguido anteriormente el primer puesto pasan a formar parte del grupo Best of the Best, por lo que dejan de participar en las clasificaciones anuales posteriores.
La edición de 2026 incorpora al Asador Etxebarri a la relación de ganadores, tras una trayectoria marcada por la especialización en la cocina a la brasa y su presencia continuada en los primeros puestos del reconocimiento gastronómico internacional.
